Zwischen Sauerampfer und Spinat schwankend, ist Mizuna für die größten Köche interessant. Heute ist er eine trendige Zutat für Suppen, Eintöpfe, Fischbeilagen und sogar frisch in Mesclun.
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Ernten Sie die Blätter, sobald sie etwa 12 cm lang sind. Wie Kopfsalat ist Mizuna nur wenige Tage haltbar.